짠맛을 줄이고, 재료 본연의 풍미를 살린 식물성 저염 건강 장아찌! 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 간단 레시피를 소개한다.
저염 건강 장아찌의 매력: 건강한 맛을 즐기다
전통 장아찌는 맛있지만 소금과 간장이 많이 들어가 나트륨 과다 섭취로 이어지기 쉽다. 특히 혈압 관리나 부종 예방이 필요한 경우, 저염 레시피가 필요하다. 식물성 재료를 활용해 자연의 단맛과 감칠맛을 끌어내면 적은 양의 소금으로도 충분히 맛있게 즐길 수 있다.
기본 재료 준비하기
① 제철 채소
- 오이, 무, 양배추, 당근, 가지, 브로콜리 등 신선한 채소 사용
- 가능하면 유기농 또는 무농약 재료 선택
② 저염 양념 베이스
- 천일염 소량
- 양조식초 또는 사과식초
- 다시마 물
- 올리고당 또는 소량의 꿀
- 향미를 위한 통후추, 월계수잎, 허브
③ 필수 도구
- 유리 저장 용기
- 소독용 끓는 물
식물성 저염 건강 장아찌 레시피
1. 오이·브로콜리 저염 장아찌
재료: 오이 3개, 브로콜리 1송이, 식초 1컵, 물 1컵, 천일염 1큰술, 올리고당 2큰술
방법:
- 오이는 2~3cm 길이로 자르고, 브로콜리는 송이로 나눈다.
- 끓는 물에 브로콜리를 10초 데친 후 찬물에 헹군다.
- 식초, 물, 천일염, 올리고당을 섞어 절임물을 만든다.
- 소독한 유리병에 채소를 담고 절임물을 부어 하루 숙성시킨다.
2. 무·당근 얇게 썬 저염 장아찌
재료: 무 1/2개, 당근 1개, 식초 1컵, 물 1컵, 소금 1작은술, 꿀 1큰술
방법:
- 무와 당근을 얇게 슬라이스한다.
- 절임물 재료를 모두 섞어 약한 불로 살짝 데운다.
- 채소를 절임물에 넣고 1~2일 냉장 숙성한다.
3. 양배추 저염 피클 스타일 장아찌
재료: 양배추 1/4통, 식초 1컵, 물 1컵, 소금 1작은술, 통후추 약간
방법:
- 양배추를 큼직하게 썬다.
- 절임물을 끓인 후 식혀 양배추와 함께 저장한다.
- 통후추를 함께 넣어 은은한 향을 추가한다.
저염 장아찌 성공 팁
- 짧은 숙성: 오래 숙성할수록 짜지므로 1~2일 이내 먹는 것을 추천.
- 간은 최소화: 처음 간이 약해도 시간이 지나면서 자연스럽게 깊어진다.
- 향신료 활용: 생강, 월계수잎, 통후추 등으로 풍미를 더하면 소금을 줄여도 맛있다.
식물성 저염 건강 장아찌로 건강한 밥상을
식물성 저염 건강 장아찌는 가볍고 깔끔한 맛으로 밥상의 부담을 줄여준다. 건강을 생각한다면, 짠맛에 의존하지 않고 자연의 맛을 살리는 장아찌를 직접 만들어 보자. 매일 한두 가지 반찬만 바꿔도 몸이 한결 가벼워진다!
